Una mayonesa hecha en casa, con huevos frescos de La Gallinita de Antonia y con todo el sabor que solo da lo natural. Lista en minutos, con una minipimer y ganas de hacerla bien.
Cocinar el diente de ajo en agua hervida por unos 5 minutos, o asarlo. Así pierde el picante agresivo y deja un sabor más suave y redondo en la mayo.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la minipimer — primero los huevos, la mostaza, la sal y el ajo si lo usas, y encima el aceite.
Apoyar la minipimer en el fondo del vaso sin moverla. Activarla y esperar unos pocos segundos, hasta que veas que abajo empieza a formarse una base cremosa y blanca.
Recién en ese momento, empezar a subir la minipimer lentamente hacia arriba, incorporando el aceite que queda. En menos de un minuto la mayonesa está lista.
No hay que contar segundos — hay que mirar el fondo del vaso y esperar a ver esa primera capa cremosa antes de subir. Si subes antes de que emulsione, se corta.
Pasa. La solución más fácil: agregar un huevo más directamente en el vaso, apoyar la minipimer en el fondo nuevamente y esperar a que emulsione desde abajo, igual que al principio. Una vez que veas que prende, subir de a poco. Agregar también un poco más de aceite, porque el huevo nuevo necesita emulsionar con algo.
El truco del agua fría también funciona — una cucharada de agua helada y batir — pero el del huevo da mejor resultado.
Esta receta lleva huevos frescos de La Gallinita de Antonia. Si quieres conseguirlos frescos y directo desde el campo, puedes pedirlos por WhatsApp con reparto en Villarrica y alrededores.
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